山顶上的水为什么不够烫

气泡是什么

水加热时，水分子动得越来越快，有些分子会挣脱出来，变成水蒸气。水温越高，水蒸气的“推力”就越大，这叫蒸气压。

沸腾时冒出的大气泡，就是水里面形成的水蒸气泡。可一个气泡要在水里撑开，它的推力必须顶得住压在水面上的空气，再加上它头顶那一点点水。

锅中的水 · 气泡示意

头顶的一层空气

我们头顶压着厚厚的一层空气。在海边，它的压力大约是 1013 百帕，水要热到 100°C，蒸气压才顶得住它。

越往高处，头顶的空气越少，压力越小。到了珠穆朗玛峰顶，只剩海边的三分之一左右。

气压随高度变化：国际标准大气

一座山，四口锅

同样一锅水，在海边 100°C 沸腾；在美国丹佛（海拔约 1,600 米）大约 95°C；在玻利维亚的拉巴斯（约 3,640 米）大约 88°C；在珠穆朗玛峰顶（8,849 米）大约 70°C。

靠近地面时，大约每升高 300 米，沸点就降低 1°C。

真正的峰顶

这是真实的珠穆朗玛峰一带，方圆 24 公里，取自卫星高程数据，高度没有放大。峰顶海拔 8,849 米，是 2020 年中国和尼泊尔共同测定的；放在那里的一锅水，大约 70°C 就开了。

尼泊尔一侧的大本营在昆布冰川边上，海拔约 5,300 米，气压大约只剩海边的一半，水约 82°C 沸腾。从这里再往上爬三公里半到峰顶，沸点又要降低大约 12°C。

尼泊尔与中国交界 · 28.0°N 86.9°E · 高度未放大 · 锅的大小不按比例

一座城，三个沸点

拉巴斯在安第斯山区的阿尔蒂普拉诺高原边缘，城区铺满一道切进高原几百米深的峡谷。峡谷上方的高原面上，是埃尔阿尔托。

从埃尔阿尔托到城南，地面落差约 750 米。同一锅水，在城的最高处约 86°C 沸腾，在市中心约 88°C，在谷底约 89°C。

玻利维亚 · 16.5°S 68.1°W · 高度放大 2.5 倍 · 锅的大小不按比例

为什么高原上要用高压锅

水开了，温度就不再上升，多出来的热量都用来把水变成蒸气。所以在高处，锅里的水再怎么滚，也只有 88°C 或 70°C，煮面、煮蛋都要花更长时间。

高压锅把锅盖封紧，锅里的气压能比外面高出大约一个大气压，沸点跟着升高：在拉巴斯，能到约 114°C，比海边敞开的锅还烫。这就是为什么高原上的人家常用高压锅。